Réfrigérateur

Attention : ne confondons pas le réfrigérateur avec un placard dans lequel nous pourrions entasser indéfiniment toutes sortes de provisions.
Bien utiliser son réfrigérateur est tout bénéfice pour la santé, mais aussi l’environnement.

 

 

Ce qui se range au frais :

  • beurre,
  • crème,
  • fromage,
  • jambon,
  • légumes,
  • oeufs,
  • poisson,
  • restes des plats cuisinés,
  • viande,
  • yaourts,
  • boissons : le lait, les jus de fruits entamés, la limonade ouverte… se conservent au frais dans la porte du réfrigérateur.

 

le refrigérateur

Les incontournables du frigo : beurre, lait, voire crème

L’air doit circuler entre les différents aliments il faut donc éviter de les entasser
Dans le réfrigérateur, les produits se rangent différemment en fonction de leur nature.
Dans l’enceinte du réfrigérateur, un bon réflexe est de vérifier à l’aide d’un « vrai » thermomètre quelle est la température intérieure, qui pourra varier d’ailleurs selon les saisons chaudes et froides.
A l’intérieur de l’enceinte, pour la plupart des modèles (sauf les modèles à froid ventilé), il existe des températures différentes selon les compartiments, pouvant se résumer à 3 zones de températures différentes :

  • La zone la plus froide (inférieure à 4 °C) accueille les produits les plus sensibles : viandes et poissons crus, plats préparés, produits frais entamés ou en décongélation.
  • La zone supérieure à 4°C accueille les viandes et poissons cuits, préparations lactées, fruits et légumes cuits. Au dessus de 6 °C ce sont les fruits et légumes frais, fromages en cours d’affinage et à pâte cuites. Dans les portes et zones à 8 °C maxi peuvent se trouver les boissons, œufs, beurres, confitures entamées, condiments, tubes et bocaux.

Au bas, les tiroirs sont réservés pour les fruits et légumes afin de conserver dans une enceinte qui limite l’évaporation et donc la sécheresse de ces produits.
Il faut donc être vigilant à une accumulation d’eau stagnante possible au fond de ces bacs, ainsi qu’à toujours ouvrir les sachets contenant les légumes au risque de les retrouver flétris plus rapidement.
Il est bon de prévoir de nettoyer plus régulièrement cette zone que le reste de l’enceinte réfrigérée.
Il convient aussi de rappeler l’utilité de couvrir les plats préparés ou en cours de préparation, à l’aide de cellophane pour bien isoler les aliments les uns des autres et éviter qu’ils ne se dessèchent.

 

 

Attention : Ne rangez les denrées dans votre frigo qu’après avoir enlevé les emballages. Par exemple : Retirer le carton d’emballage des yaourts avant de les ranger au réfrigérateur.

 

 

La conservation des produits frais

Denrées entamées et/ou refroidies : 2 j maximum au réfrigérateur, emballées et couvertes. Certains éléments ne peuvent être conservés plus de 24h : comme les produits hachés (steak haché, farce etc…)

Attention : Un conservateur (compartiment freezer) n’est pas un congélateur. Si le réfrigérateur est juste équipé d’une partie supérieure attenante à l’enceinte de froid positif, servant aux bacs à glaçons, cette zone ne peut conserver des aliments surgelés qu’une seule journée. La température n’y est pas de -18 °C, température conforme pour accueillir des denrées surgelées pendant plusieurs mois.

  • Pour les modèles classiques, un dégivrage accompagné d’une désinfection s’impose tous les mois ou 2 mois environ
  • Pour les modèles à froid ventilé, la ventilation froide est propulsée uniformément dans tous les compartiments et empêche la formation de givre
  • Ne pas oublier l’entretien

 



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