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Pintade au chou braisé

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Fiche cuisine

Pintade au chou braisé

  • Budget
  • Complexité
  • Nourissant

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Parts : 4

Ingrédients

1 pintade
2 petits suisses petit modèle
2 échalotes
2 fines tranches de lard fumé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 chou rouge
1 oignon
2 pommes reinettes
50 g de lard fumé
1 feuille de laurier, 1 clou de girofle , du sel et du poivre

Préparation

Recette extraite de l’ouvrage : « Savez-vous goûter …les choux ? » (ouvrage de Danièle Mischlich, Frédérique Lauwerier et Caroline Rio)

  • Travailler à la fourchette les petits suisses avec du sel et du poivre. Farcir la pintade de ce mélange. Fermer à l’aide d’une aiguille et de ficelle de cuisine.
  • Faire revenir les échalotes et quelques dés de lard fumé dans une cocotte contenant deux cuillers d’huile d’olive, y faire dorer la pintade sur toutes les faces.
  • Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter un peu d’eau pour déglacer et porter à ébullition.
  • Couper le chou rouge en 4 après avoir éliminé les feuilles défraîchies. Enlever le trognon et les grosses nervures centrales. Laver et tailler les feuilles en fines lanières.
  • Dans une cocotte mettre 2 cuillers d’huile d’olive. Ajouter les dés de lard fumé, le chou, bien mélanger.
  • Poser l’oignon piqué du clou de girofle. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir la cocotte. Cuire à feu doux en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau de temps à autre.
  • Au bout d’une heure de cuisson, disposer sur le chou les pommes pelées et coupées en quartiers. Poursuivre la cuisson au moins ¾ d’heure, voire plus, de façon à ce que chou et pommes soient tendres.
  • Disposer le chou rouge dans un plat creux et poser dessus la pintade découpée en morceaux. Napper de jus de cuisson.