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Choucroute de la mer

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Fiche cuisine

Choucroute de la mer

  • Budget
  • Complexité
  • Nourissant

Préparation : 60 min

Cuisson : 60 min

Parts : 4

Ingrédients

1 kg choucroute cuite (ou à cuire par vous même)
500 g pommes de terre (facultatif)
200 g de poisson blanc (Cabillaud, Colin, lieu,…)
200 g de poisson gras (saumon, thon,…)
200 g poisson fumé (Haddock, truite,…)
8 grosses crevettes roses
2 citrons pressés ou jus de citrons (6 cuillères à soupe)
2 échalotes
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15% MG


Préparation

  • Rincer le choux avec de l’eau. Mettre le choux à réchauffer à feu très doux avec un fond d’eau.
  •  Eplucher les Pommes de terre et les cuire au choix : eau ou vapeur…
  •  Faire bouillir une casserole d’eau et une d’eau et de lait. Dans la première, pocher le poisson blanc et le poisson « gras ». Dans la deuxième, pocher le poisson fumé.
  •  Rassembler choucroute, pommes de terre, poissons et crevettes dans un grand plat et le placer au four (150°C) pour maintenir au chaud.

 Préparer la sauce :

  • Eplucher l’échalote et couper en petits morceaux.
  • La faire colorer dans un poêle anti-adhésive graissée avec un sopalin d’huile.
  • Après coloration de l’échalote, déglacer avec le jus de citrons et ajouter la crème.
  • Mélanger bien la sauce 1 à 2 minutes.
  • Et réserver dans un petit bol.

Servir l’ensemble du plat et chacun rajoutera la sauce sur ses poissons selon ses gôuts.

EQUIVALENCE

1 part correspond à 100 g de VPO, 100 g de féculents ou 40 g pain et 1 part de légumes. La crème fraîche remplacera la Matière Grasse du repas.

VARIANTE

On peut remplacer les poissons par 1 morceau de petit salé, de palette ou de jambon à l’os ou braisé. Dans ce cas on ne fera pas la sauce citronnée.