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Pâté croûte Veau-Olives

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Fiche cuisine

Pâté croûte Veau-Olives

  • Budget
  • Complexité
  • Nourissant

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Parts : 8 à 10

Ingrédients

500 g Veau haché (blanquette)
250 g Porc haché (sauté)
2 œufs
2 échalotes
Persil
Thym
2 cuillères à café du mélange « 4 épices »
80 g d’olives
Sel et poivre
Pour la pâte : 250 g Farine, 100 g crème fraîche épaisse (30%), 2 cuillères à soupe d’huile, 1 œuf, 1 cuillère à café sel. 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte sur le dessus.

Préparation

  • Associez tous les ingrédients pour la pâte. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais au moins 1/2 h.
  • Hachez les échalotes et le persil. Coupez les olives en 2 et les dénoyauter. Associez et mélangez tous les ingrédients qui constituent la farce.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etalez la pâte en rectangle, pas trop fine, et la déposer dans un moule à cake. Ajustez les bords et recollez si nécessaire avec un peu d’eau. Répartissez la farce sur la pâte en tassant bien. Avec le reste de pâte, recouvrez le dessus partiellement ou entièrement, selon la quantité de pâte restante, mais en vérifiant de bien coller les bords entre eux. Si le pâté est complètement recouvert, faites 3 ou 4 cheminées pour faire évacuer la vapeur d’eau rejetée lors de la cuisson.  S’il vous reste de la pâte, vous pouvez également faire des décorations : feuilles, frises, billes…
  • Dorez la pâte avec le jaune d’œuf.
  • Enfournez 45 min à 180°C. Consommez de préférence tiède ou froid.

 EQUIVALENCE

1 part remplace 40 g pain, 1 part de Viande, 1 c. à s. de Matières grasses