Soupe de brocolis aux champignons

Ingrédients

800 g de brocolis
400 g de champignons des bois ou de Paris
6 cuillers à soupe de crème légère
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 échalote
Persil
Sel et poivre

Préparation

Pour le bouillon de volaille.  ( un bouillon tout prêt convient également)

•  1 cuisse de poulet
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• Thym, laurier, persil
• Sel et poivre

Préparation du bouillon de volaille

Verser quelques gouttes d’huile d’olive dans une marmite et y faire revenir 1 cuisse de poulet avec quelques légumes émincés et 1 bouquet garni. Saler et poivrer. Verser 1,5 litre d’eau et laisser cuire pendant 45 minutes. Filtrer le bouillon.

Préparation de la soupe

Laver les sommités des brocolis et les faire cuire à la vapeur pendant dix minutes. Porter le bouillon ( maison ou tout prêt) à ébullition, y ajouter les brocolis et mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Verser la crème puis mixer à nouveau. Laver rapidement les champignons sous le robinet d’eau froide, les sécher sur du papier absorbant puis les émincer. Eplucher l’échalote, l’émincer et la faire revenir dans l’huile. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau. Saler et poivrer. Verser la soupe chaude dans les bols, décorer de champignons et de persil ciselé.

Entrée raffinée à l’occasion d’un déjeuner lorsqu’elle est accompagnée de champignons des bois ou soupe du jour bon marché avec les champignons de Paris.