Lapin à la moutarde

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
2 oignons secs, coupés en fines rondelles
2 tranches de lard d'un cm d'épaisseur, coupées en dés
Cognac, un petit verre
1 bouquet garni
Crème fraiche : deux cuillères à soupe
2 cuillères à soupe d'huile

Préparation

• Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire revenir oignons et lardons.
• Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces
• Flamber les ingrédients avec le cognac
• Ajouter le bouquet garni ( thym, laurier)
• Ajouter de la moutarde forte ( trois à quatre cuillères à soupe) et un peu d’eau
• Faire cuire doucement pendant 45 minutes en surveillant la quantité de liquide. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau.
• Cuire le lapin à feu doux pendant  au moins 45 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraiche