Moules au lait de coco

Ingrédients

2 litres Moules fraîches (avec coquille)
2 échalotes
200 ml Lait de Coco
1 cuillère à soupe Noix de coco râpée

Préparation

• Laver les moules et leur coquille.
• Dans un fait-tout de grande contenance, à sec, chauffer les moules à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois ouvertes, les égoutter. Enlever les moitiés de coquilles qui ne contiennent pas « l’animal », pour éviter d’avoir un volume trop important à manipuler.
• Dans un fait-tout anti-adhésif, colorer les échalotes émincées, sans MG, en démarrant la cuisson « à froid ». Rajouter les moules (qui ont encore la moitié de leur coquille).
• Toujours sous feu doux, ajouter le lait de coco. Tourner, laisser réduire 2 à 3 minutes… C’est prêt!
• Verser dans un plat de service et saupoudrer de noix de coco râpée.

 EQUIVALENCES

1 part  équivaut à : 100 g VPO (Protéines) et 1 cuillère à soupe (10 g) de Matières Grasses.

VARIANTES

Vous pouvez remplacer les moules par du poulet, de la dinde, un cocktail de fruits de mer, des filets de poissons blancs (type cabillaud), des noix de St Jacques…