Soupe au pistou

Ingrédients

4 petites Courgettes
2 Pommes de terre
4 Carottes
300 g d’haricots verts
300 g d’haricots coco frais
2 Tomates
2 Oignons
4 gousses d’ail
4 Branches de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Couper les courgettes en petits morceaux.
• Equeuter et couper en petits morceaux les haricots verts.
• Eplucher les carottes et pommes de terre et les couper en petits morceaux.
• Emincer les oignons et 1 gousse d’ail.
• Démarrer leur cuisson à froid dans la cocotte. Les faire colorer quelques minutes.
• Ajouter les 2 tomates (préalablement pelées et épépinées).
• Laisser réduire 2 minutes.
• Ajouter, les coco en grains… recouvrir d’eau.
• Laisser bouillir 10 minutes.
• Ajouter les haricots verts et les pommes de terre, les carottes…
• Couvrir d’eau et laisser bouillir 5 minutes et enfin ajouter les courgettes…
• Compléter d’eau si besoin et laisser cuire le tout 10 minutes aprés ébullition.
• « Presser » l’ail restant, le basilic et l’huile d’olive et l’ajouter dans la soupe juste avant de servir.

La soupe peut se consommer froide ou chaude.

EQUIVALENCE

1 assiette de soupe remplace 1 Portion de légumes et 50 g de féculents cuits.