Modes de conservation

Pour attirer l’attention sur les modes de conservation, les aliments du commerce sont classés en cinq gammes, chaque gamme correspondant à un mode de conservation différent.

– première gamme : produit frais n’ayant pas fait l’objet d’un traitement particulier… exemple : retour du marché… A conserver dans un endroit frais et à consommer rapidement.

– deuxième gamme : conserve (produit appertisé). Les boites se conservent longtemps à température ambiante. Une fois ouvertes elles ne sont plus stériles et se consomment comme des produits frais…

– troisième gamme : les produits congelés et les produits surgelés.

– quatrième gamme : fruits ou légumes frais, crus, coupés et conditionnés sous un emballage prêt à l’emploi. Ils doivent être consommés dans les 7 jours après l’achat.

– la cinquième gamme : les plats cuisinés, les produits cuits conditionnés sous vide et prêts à consommer.

Les aliments conditionnés en quatrième et cinquièmes gammes sont onéreux, mais peuvent être une solution pour se faire plaisir sans cuisiner…